Білий винний оцет (6%) отримують з відібраних вин Італії після декількох місяців повільного і природного дозрівання. Це оцет вироблений за традиційним рецептом.
Існує два види винного оцту: білий і червоний. Смак оцту обох видів солодший, ніж у інших оцтів. Їх аромат складний і м'який. І червоний, і білий винний оцет широко використовується для приготування салатних заправок, різноманітних соусів і маринадів. Білим оцтом, у якого більш легкий смак в порівнянні з червоним, можна замінювати біле вино при приготуванні тих страв, в рецепт яких воно входить. Необхідно просто додати в оцет трохи цукру.
Згідно з традиційною Аюрведою, поряд з кавою, чаєм, цибулею і часником, винний оцет відноситься до Раджасічних продуктів, які підвищують активність людини у всіх сферах її діяльності. Винний оцет допомагає знизити рівень холестерину, жиру і артеріального тиску, що зводить до мінімуму можливість захворювань серця. Це можливо завдяки оцтовій кислоті, що входить до складу винного оцту. Також завдяки оцтовій кислоті збільшується здатність організму засвоювати мінерали, особливо кальцій. Крім того, помічена користь винного оцту при хронічної втомлюваності.
Багато своїх корисних властивостей винний оцет успадкував від винограду, який є джерелом різних вітамінів і цінних елементів. Виноград славиться здатністю покращувати функціонування легенів, уповільнювати процеси старіння, очищати артерії, запобігати ішемічній хворобі серця і розвитку деяких видів раку. До складу винного оцту входять молочна, винна, оцтова, пантотенова і аскорбінова кислоти, вітаміни С і А, нікотинамід, а також такі мінерали, як калій, фтор, залізо, магній, фосфор і кальцій. Виноградний оцет корисний для травлення (особливо при зниженій або нульовій кислотності шлункового соку) і благотворно впливає на роботу жовчного міхура, прямої кишки і нирок. У винному оцті міститься природний фітоалексин - ресвератол, який є потужним антиоксидантом, і має протизапальну, кардіопротекторну і протипухлинну дію на організм. Калій, що входить до складу виноградного оцту, благотворно впливає на нервову систему, знищує патогенні бактерії, а також сприяє зміцненню волосся і нігтів. Ще один мікроелемент, що входить у винний оцет - магній. Він стимулює роботу надниркових залоз і серця.
Найбільш широко винний оцет застосовують в кулінарії. При цьому страви з його додаванням набувають багатьох корисних властивостей. Натуральний винний оцет добре поєднується з м'ясом і використовується в складі маринадів. Так, в маринадах рекомендується замінити жирні і багаті холестерином соуси на винний оцет, який практично не містить калорій і вуглеводів.Також ним можна замінювати вершки і майонез в салатах, що допоможе проявити смак всіх компонентів і поліпшити травлення.
